Camellia sinensis (L.) - один из старейших и самых популярных напитков в мире. Зеленый чай классифицируется в основном из-за традиций обработки листьев зеленого чая, места происхождения, а также по типу почвы, на которой выросли кусты. Зеленый чай выращивают в основном в Японии, Китае и на Тайване. Основное отличие зеленого чая от черного чая - технологический процесс их производства
Зеленый чай широко известен своими противораковыми и противовоспалительными свойствами. Среди биологически активных соединений, содержащихся в Camellia sinesis, основными антиоксидантными средствами являются катехины. Недавние научные исследования показывают, что количество гидроксильных групп и наличие характерных структурных групп имеют большое влияние на антиоксидантную активность катехинов. Лучший источник этих соединений - неферментированный зеленый чай. В зависимости от типа и происхождения листьев зеленого чая их антиоксидантные свойства могут быть неодинаковыми. Катехины обладают сильным свойством нейтрализации активных форм кислорода и азота. Группа производных катехина зеленого чая включает: эпикатехин, эпигаллокатехин, галлат эпикатехина и галлат эпигаллокатехина. Последний из них обладает наиболее сильным противовоспалительным и противоопухолевым потенциалом. Примечательно, что катехины зеленого чая широко описаны как эффективные в профилактике рака легких, рака груди, рака пищевода, рака желудка, рака печени и рака простаты.
Технологический процесс существенно влияет на антиоксидантный потенциал зеленого чая. По сравнению с черным чаем в зеленом чае намного больше катехинов. Это следствие окисления катехинов до теафлавинов в процессе ферментации. Кроме того, немаловажным фактом является то, что чем выше содержание катехинов в чае, тем выше его антиоксидантная активность. Количество полифенольных соединений, включая катехины, зависит от условий выращивания Camellia sinensis - как климатических, так и агротехнических. Примечательно также, что с повышением температуры антиоксидантная активность настоя зеленого чая возрастает. Процентное содержание зеленого чая непостоянно, но зависит от различных факторов окружающей среды, включая условия выращивания, почву, климатические условия или другие внешние факторы, такие как световые факторы, географическое положение, микробы или температура.
Чаи, производимые из листьев Camellia sinensis (L.) Kuntze, классифицируются в зависимости от способа обработки на четыре различных подтипа: зеленый чай, черный чай, белый чай и чай улун. Зеленый чай производится без ферментации, что предотвращает окисление полифенольных компонентов. Белый чай производится с минимальным брожением из новых почек и молодых листьев, которые собирают только один раз в год ранней весной. Производство черного чая осуществляется путем ферментации, обеспечивающей высокую степень ферментативно катализируемого аэробного окисления полифенолов с последующей серией химической конденсации. Чай улун - это полуферментированный чай, в котором полифенолы частично окислены.
Группа катехинов (флаван-3-ол), принадлежащих к группе флавоноидов, содержащихся в чае, включает: эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпикатехин-3-галлат (ЭКГ), эпигаллокатехин (EGC) и эпикатехин (EC). Флавоноиды - одна из самых распространенных и разнообразных групп полифенолов. Наличие в молекулах многочисленных гидроксильных групп придает им сильные антиоксидантные свойства. В химический состав зеленого чая входит более десяти групп соединений. Основными компонентами являются фенольные кислоты, полифенольные соединения (в том числе катехины), а также аминокислоты, белки и жиры.
Примечательно, что лучшим источником катехинов является неферментированный зеленый чай. В зависимости от типа и происхождения листьев зеленого чая их антиоксидантные свойства могут быть неодинаковыми. Катехины также содержатся в черном чае, кофе, ягодах, винограде и вине.
В связи с многочисленными полезными для здоровья свойствами катехинов, особенно рекомендуется включать в ежедневный рацион продукты, содержащие катехины. Противовоспалительная и антиоксидантная, а также химиопрофилактическая активность считаются наиболее важным действием группы катехинов.
Основные функции катехинов включают их антиоксидантные эффекты: удаление активных форм кислорода, ингибирование образования свободных радикалов и перекисное окисление липидов. Имеющиеся литературные данные показывают, что антиоксидантная активность катехинов, содержащихся в зеленом чае, и их значительное влияние на профилактику болезней цивилизации во многом зависят от наличия структурных групп в молекулах, а также количества гидроксильных групп. Зеленый чай может оказывать профилактическое действие при различных типах рака, включая рак легких, пищевода, желудка, кишечника, поджелудочной железы, груди, простаты или мочевого пузыря.
Однако стоит принимать во внимание окислительный потенциал катехинов, например, при употреблении зеленого чая в виде пищевых добавок, в результате чего возможно образование очень реактивных метаболитов с хиноновой структурой. Хиноны в результате окислительно-восстановительных реакций также могут генерировать большое количество активных форм кислорода.
Как упоминалось выше, зеленый чай не производится в результате ферментации, в отличие от производства черного чая, во время которого происходит ферментация в улун (который частично ферментируется). Процесс полного брожения в черный чай является результатом воздействия ферментов на полифенолы катехина, содержащиеся в листьях чайного куста. Благодаря технологии обработки листьев Camellia sinensis каждый вид чая имеет разный эффект и обладает другими биологически активными ингредиентами и полезными для здоровья свойствами.
Оздоровительные свойства зеленого чая обусловлены наличием полифенолов, в частности, флавонов и флаванолов. Клинические исследования in vivo и in vitro подтверждают их антиоксидантное и противовоспалительное действие. Катехины являются доминирующими полифенолами в зеленом чае, антиоксидантная активность которых является результатом нейтрализации свободных радикалов азота и кислорода, а также способности хелатировать ионы металлов в окислительно-восстановительных реакциях. Многочисленные научные исследования указывают на противоопухолевые эффекты полифенолов, содержащихся в листьях зеленого чая, из-за ингибирования клеточного деления, а также индукции антиоксидантных ферментов фазы II, например, супероксиддисмутазы, глутатион-S-трансферазы, а также глутатионпероксидазы и редуктазы. Описанный результат касается исследования влияния полифенолов на окислительный стресс in vivo. Исследование показало, что потребление зеленого чая в течение 4 месяцев в количестве четырех стаканов в день снижает уровень 8-гидроксидезоксигуанозина в моче. Влияние полифенолов зеленого чая на ингибирование роста раковых клеток и снижение риска рака подтверждено многочисленными научными исследованиями в области рака простаты, поджелудочной железы, груди и желудка. Стоит подчеркнуть, что зеленый чай может оказывать как химиотерапевтическое, так и профилактическое действие, однако он не может заменить медикаментозное лечение. Примечательно, что полифенолы, включая катехины, способны вызывать гибель раковых клеток, не затрагивая здоровые клетки.
Среднее суточное потребление EGCG в результате употребления настоев зеленого чая колеблется от 90 до 300 мг/день, в то время как потребление высококонцентрированными потребителями оценивается до 866 мг EGCG/день среди взрослого населения в ЕС. Пищевые добавки, содержащие катехины зеленого чая, обеспечивают суточную дозу EGCG в диапазоне 5–1000 мг / день для взрослого населения. Группа пришла к выводу, что катехины из настоя зеленого чая, приготовленного традиционным способом, и восстановленные напитки с составом, эквивалентным традиционным настоям зеленого чая, в целом считаются безопасными в соответствии с презумпцией подхода безопасности при условии, что поступление соответствует заявленным дозам. в европейских государствах-членах. Однако сообщалось о редких случаях повреждения печени после употребления настоев зеленого чая, скорее всего, из-за идиосинкразической реакции. Основываясь на имеющихся данных о потенциальных побочных эффектах катехинов зеленого чая на печень, Группа пришла к выводу, что в ходе интервенционных клинических испытаний есть доказательства того, что прием доз, равных или превышающих 800 мг EGCG/день в качестве пищевой добавки, приводит к положительному эффекту. вызывают статистически значимое увеличение сывороточных трансаминаз у леченных субъектов по сравнению с контролем.
Рак молочной железы и чай
Что касается эффективности чайных соединений при раке молочной железы, связь между потреблением зеленого чая и риском рака молочной железы оценивалась в шести исследованиях случай-контроль. Четыре были популяционными исследованиями, проведенными среди азиатов в США и Европе, одно - в Шанхае, Китай, а одно больничное исследование проводилось в провинции Чжэцзян, Китай. Все эти шесть исследований показали значительное снижение риска рака груди среди населения, которое регулярно пьет зеленый чай. В двух из этих исследований случай-контроль наблюдалась обратная связь между риском рака и количеством употребления зеленого чая и количеством лет употребления алкоголя. Напротив, одно эпидемиологическое исследование показало, что употребление черного чая не связано с риском рака груди. Было предположено, что профилактический эффект зеленого чая против рака груди может быть связан со снижением уровня эстрогена в крови, обнаруженным у пьющих зеленый чай, в то время как повышенный уровень этого гормона был обнаружен у пьющих черный чай. В экспериментах на мышах, для оценки химиопрофилактического действия зеленого чая на рак груди человека, было показано, что введение 0,5% полифенола в питьевую воду значительно подавляло развитие опухоли на 40%, по сравнению с животными, которых кормят водой из-под крана. Связь между потреблением зеленого чая и риском рака груди изучалась в пяти проспективных когортных исследованиях, проведенных в Японии, Сингапуре и Шанхай, Китае. Эти проспективные когортные исследования с участием в общей сложности 2067 случаев рака груди показывают, что нет никакой связи между риском рака груди и употреблением зеленого чая.
Рак предстательной железы
Что касается рака простаты, сообщилось, что полифенолы чая могут подавлять развитие рака простаты в эксперименте на животных, тогда как другая группа исследователей в США сравнили химиопрофилактическое действие зеленого и черного чая на рак простаты. Эти исследования включали культивирование клеток in vitro и испытания на животных in vivo, а также клинические испытания, которые убедительно подтверждают химиопрофилактические эффекты зеленого чая, но результаты эпидемиологических исследований потребления зеленого чая неоднозначны. Доказательства химиопрофилактического действия черного чая намного слабее, чем у зеленого чая. Сообщалось о весьма значимом результате профилактики у людей, употребляющих высокие дозы катехинов зеленого чая (200 мг катехинов × 3 в день). В то время как частота опухолей у мужчин в группе лечения составляла 3%, в контрольной группе она составляла 30%, что указывает на достижение эффективности химиопрофилактики 90%. Более крупное когортное исследование с участием 49 920 японских мужчин, наблюдавшихся в течение 14 лет, показало заметное снижение риска прогрессирующего рака простаты у тех, кто обычно употребляет зеленый чай. Сообщилось, что употребление чая может снизить заболеваемость раком простаты в двух тематических исследованиях, но в других четырех когортных исследованиях не было обнаружено никаких ингибирующих эффектов.
Рак органов пищеварения
Подавляющее действие чая на онкогенез в пищеварительном тракте, включая ротовую полость, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник, было обнаружено более чем в 30 исследованиях. Когортное исследование 18 244 китайских мужчин, за которыми наблюдали в течение 12 лет, подтвердило, что катехины чая могут предотвратить рак желудка и пищевода. Другое когортное исследование с участием 72 943 человек предполагает снижение риска развития рака желудка у женщин, а не у мужчин, которые пьют более пяти чашек чая в день. Однако были и некоторые отрицательные результаты. В других иследованиях ученые утверждали, что нет четких доказательств того, что зеленый чай может предотвратить заболеваемость раком желудка, в метаанализе 14 эпидемиологических исследований с участием 6123 случаев и 134 006 контрольных. Другой метаанализ 13 эпидемиологических исследований заявили, что потребление зеленого чая не оказывает профилактического действия против риска развития рака желудка. Однако снижение риска рака легких на 18% при потреблении не менее двух чашек зеленого чая в день было показано в метаанализе 22 эпидемиологических исследований. Кроме того, согласно метаанализу 25 эпидемиологических исследований потребления чая и колоректального рака не было обнаружено никакой связи между черным чаем и колоректальным раком, а результаты для зеленого чая были неясными. Впоследствии проспективное исследование женщин в Шанхае, в Китае, показало снижение риска колоректального рака у пьющих зеленый чай. С другой стороны, исследование, проведенное в Сингапуре, показало, что для мужчин потребление зеленого чая имело статистически незначимый повышенный риск для поздней стадии рака толстой кишки.
Противовоспалительная активность
Несколько исследовательских групп исследовали противовоспалительную активность чая in vitro и связанные с ней механизмы. Было проиллюстрировано, что экстракт зеленого чая оказывает сильное противовоспалительное действие на эритроциты без явного токсического действия. Было продемонстрировано, что теафлавины черного чая ослабляют вирулентность Porphyromonas gingivalis, регулируют целостность плотного соединения кератиноцитов десен и проявляют противовоспалительную активность, показывая потенциал предотвращения и лечения воспалительных заболеваний пародонта, которые имеют несколько механизмов. включая подавление воспалительных факторов макрофагами, стимулированными P. gingivalis
Защитная активность чая против воспаления была дополнительно оценена in vivo. Была исследована противовоспалительная активность экстрактов зеленого чая (богатых катехинами) и экстрактов черного чая (богатых теафлавинами и теарубигинами) у крыс с вызванным адъювантом артритом с двумя дозами (0,5 и 1,0 г/кг массы тела) и было обнаружено, что экстракт зеленого чая в дозе 1,0 г/кг значительно облегчил артрит у крыс, что сопровождалось уменьшением воспаления синовиальных суставов, повышением скорости оседания эритроцитов и восстановлением веса/клеточности лимфоидных органов. Эти эффекты могут быть опосредованы подавлением систематических провоспалительных цитокинов и хемокинового рецептора-5 синовиальной ткани. Кроме того, сообщилось, что 4-недельная предварительная обработка полифенолами чая (300 мг/кг массы тела) значительно уменьшила воспаление, опосредованное острыми изнурительными упражнениями у крыс, и уровни провоспалительных факторов в сыворотке крови, включая TNF-α, IL-1β и IL-6.
Недавние клинические испытания изучали противовоспалительное действие чая. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование показало, что ежедневное потребление экстрактов зеленого чая (1000 мг, две капсулы в день) в течение 12 недель значительно улучшило системную красную волчанку (СКВ), а также соответствующую жизнеспособность и общее состояние здоровья. Результаты другого клинического исследования показали, что зеленый чай (чайные листья, 12 г/день) и кофе (примерно 300 мг/день) имели сходные эффекты в отношении снижения уровней воспалительных факторов в плазме крови, таких как IL-6 и NF-κB, в организме солдат с недосыпанием, но зеленый чай сохранял этот эффект. Тем не менее, казалось, что острый прием зеленого чая и углеводов (катехины, 22 мг/кг массы тела; кофеин, 6 мг/кг массы тела; глюкоза, 230 мг/кг массы тела; фруктоза, 110 мг/кг массы тела) явно не улучшал воспалительные биомаркеры во время спринтерской езды у спортсменов по сравнению с углеводами (глюкоза, 230 мг/кг массы тела; фруктоза, 110 мг/кг массы тела).
Сравнение биодоступности катехинов из GTE и CATEPLUS ™
Целью одного из исследования было профилирование биодоступности и всасывания в кишечнике эпикатехинов и флавонолов в различных формах зеленого чая и его составах: листовой чай, порошкообразный чай, 35% катехинов, содержащих ГТЭ, и ГТЭ на основе полисахарида, полученного из зеленого чая, и флавонолы (CATEPLUS ™). Биодоступность и всасывание эпикатехинов и флавонолов в кишечнике исследовали с использованием модельной системы пищеварения in vitro с клетками Caco-2. Биодоступность общих эпикатехинов в листовом чае, порошкообразном чае, GTE и CATEPLUS ™ составила 1,27%, 2,30%, 22,05% и 18,72% соответственно, что свидетельствует о том, что GTE и CATEPLUS ™ имели значительно более высокую биодоступность, чем чай в порошке и листовой чай. Ни один из флавонолов не был обнаружен в порошкообразном чае и листовом чае, но биодоступность общих флавонолов в GTE и CATEPLUS ™ составляла 85,74% и 66,98% соответственно. Наибольшее всасывание эпикатехинов в кишечнике было обнаружено у CATEPLUS ™ (171,39 ± 5,39 нг/мг белка), за которым следовали GTE (57,38 ± 9,31), порошкообразный чай (3,60 ± 0,67) и листовой чай (2,94 ± 1,03). Результаты исследования показывают, что приготовление экстрактов зеленого чая, богатых катехинами, со вторыми компонентами, полученными при переработке зеленого чая, может повысить биодоступность эпикатехинов.
EGC и EGCG, которые являются основными катехинами зеленого чая, считаются наиболее важными катехинами чая из-за их высокого содержания в чае и их полезных для здоровья эффектов. В текущем EGC и EGCG составляли 78,0–82,5% от общего количества эпикатехинов в каждом образце зеленого чая. Результаты показали, что общий уровень эпикатехинов был немного выше в листовом чае (135,85 ± 3,42 мг/г сухого веса), чем в порошкообразном чае (111,06 ± 2,72 мг/г сухого веса), который обрабатывается иначе, чем свежий зеленый чайный лист, но не было существенной разницы, что указывает на то, что обработка прокаткой, примененная только к сыпучему листу чая, не привела к значительному различию в содержании общих эпикатехинов. Однако недавнее исследование показало, что содержание EGCG и ECG увеличивалось при обжиге и сушке, тогда как оно снижалось на этапе прокатки. В исследовании в экстракте зеленого чая (318,15 ± 12,95 мг/г сухого веса) и CATEPLUS ™ (381,49 ± 58,00 мг/г сухого веса) было обнаружено в три раза большее количество эпикатехинов по сравнению с порошкообразным чаем и листовым чаем. Это означает, что правильный метод экстракции, такой как этанольная экстракция и концентрация, может увеличить общее количество эпикатехинов, включая EGC и EGCG.
Что касается питьевого употребления, селективная экстракция фракций, обогащенных EGC и EGCG, из зеленого чая при различных температурных условиях и продолжительности заваривания также была исследована с использованием множества методов. В исследовании общее количество эпикатехинов из каждого образца зеленого чая, приготовленного в соответствии с потреблением, не сильно отличалось от общего количества эпикатехинов в сырых материалах зеленого чая (сам продукт), за исключением рассыпного чая. В частности, рассыпной чай, выдержанный в воде при 70 ° C в течение 1,5 минут, содержал в пять раз меньше общих эпикатехинов (22,56 мг/г сухого веса), чем порошкообразный чай. Количество катехинов было разным в зависимости от температуры и времени заваривания. Сообщалось, что листовой чай содержит примерно в три раза меньше катехинов, чем порошкообразный чай, приготовленный традиционным способом заваривания (1 г/80 мл). Вполне вероятно, что потребители могли бы предпочесть питьевое употребление порошкообразного чая, а не листового чая, с точки зрения содержания общих эпикатехинов. В случае GTE и CATEPLUS ™ почти треть флавонолов была извлечена в соответствии с рекомендуемым методом потребления, что обеспечивает эффективность экстракции биоактивных соединений зеленого чая. В частности, CATEPLUS ™ (10,14 ± 0,47 мг/г сухого веса) содержал в два раза больше флавонолов, чем GTE (4,49 ± 0,37 мг/г сухого веса), и преимущественно был обнаружен мирицетин. Результаты показывают, что употребление GTE и CATEPLUS ™ в соответствии с потреблением питья может обеспечить помимо катехинов флавонолы.
Имеются ограниченные исследования по пищеварительному восстановлению катехинов из зеленого чая в зависимости от типа или методов потребления. В проведенном исследовании сначала оценивалась биодоступность эпикатехинов и флавонолов из зеленого чая и его экстрактов в коммерчески доступных формах. Данные показали, что ЭК (3,92–79,05%) и ЭКГ (2,52–53,05%) были более стабильными, чем EGC (0,83–18,36%) и EGCG (0,79–8,21%) во всех вариантах. Абсолютное значение эпикатехинов в GTE было немного выше, чем в CATEPLUS ™, в то время как количество флавонолов было ниже, чем в CATEPLUS ™. По аналогии, предыдущее исследование показало аналогичную тенденцию, выяснив, что биодоступность ЭК и ЭКГ была выше, чем у ЭГК и ЭГКГ. Другое исследование также показало, что после переваривания in vitro было обнаружено относительно меньшее количество EGCG (13,1%) и EGC (12,1%), чем ECG (48,7%) и EC (69,2%). Эти результаты подразумевают, что EGCG и ECG являются предпочтительными при образовании свободных радикалов семихинона в пирогаллоловом фрагменте кольца B при pH, близком к нейтральному. Большинство природных катехинов не всасывались, но предполагалось, что они будут накапливаться в просвете кишечника. В предыдущем исследовании сообщалось, что антиоксидантная способность плазмы повышалась, когда зеленый чай употреблялся в качестве добавки в форме капсул, по сравнению с листом зеленого чая. По этим причинам в нескольких исследованиях были проведены исследования по увеличению поглощения флавон-3-олов в кишечнике вторыми диетическими компонентами за счет модуляции их взаимодействия. Например, биодоступность EGCG повышалась при совместном введении пиперина из-за снижения глюкуронизации EGCG в тонком кишечнике. Недавно было продемонстрировано, что транспорт основных эпикатехинов кишечными клетками Caco-2 человека усиливается при добавлении кверцетина, физетина или смеси кверцетина и физетина. Текущее исследование подтвердило, что общее количество эпикатехинов, поглощаемых клетками Caco-2 с последующим перевариванием, было значительно выше в CATEPLUS ™ (171,39 ± 5,39 нг/мг белка), который был приготовлен с GTE с экстрактами флавонолов и полисахаридами (GTE: 57,38 ± 9,31, порошковый чай : 3,60 ± 0,67, листовой чай: 2,94 ± 1,03 нг / мг белка). Этот вывод, согласуясь с результатом предыдущего исследования, показал, что совместный прием ГТЭ с пищей, богатой флавонолами, увеличивает абсорбцию эпикатехинов, действуя как усилитель или модулятор во время пищеварения и всасывания в кишечнике, соответственно. В частности, катехолсодержащие флавонолы служат в качестве ингибиторов СОМТ, которые должны метилироваться вместо катехинов или модулировать экспрессию генов кишечных транспортеров. Это может быть возможным способом повышения клеточного поглощения эпикатехинов за счет употребления продуктов, богатых флавонолами, которые можно легко включить в ежедневный рацион.
Комментариев нет:
Отправить комментарий