Морковь посевная (Daucus carota)
Daucus carota L. (DC) - корнеплод, обычно называемый морковью, который является двухлетним растением, обычно культивируемым в Северной Индии. Наиболее распространенными фитонутриентами, присутствующими в моркови, являются фенолы, полиацетилены, каротиноиды, аскорбиновая кислота и токоферол. Было документально подтверждено, что это растение обладает потенциалом гипотензии, антифертильности, гепатопротектором, спазмолитическим действием, антибактериальным действием, ингибированием моноаминоксидазы и ингибированием фермента циклооксигеназы.
Каротинойды
Большинство научных работ доказали их антиоксидантные свойства, имеющие отношение к воспалению. расстройства, связанные со стрессом, рак или неврологические и нейродегенеративные заболевания, такие как инсульт и болезнь Альцгеймера.
Каротиноиды принадлежат к группе изопреноидов пигментов, которые производятся как фотосинтезирующими растениями, так и некоторыми нефотосинтетическими грибами и бактериями. Большинство животных не могут синтезировать каротиноиды и вынуждены получать их из пищи. Каротиноиды являются важными фитохимическими веществами и были тщательно изучены на предмет их пользы для здоровья. Более того, они ценны для пищевой промышленности, поскольку могут использоваться в качестве натуральных пищевых красителей для получения различных пигментов от желтого до красного. Пищевой краситель также оказывает огромное влияние на восприятие качества потребителями. Известно более 600 каротиноидов, в основном существующих в двух структурных формах: полиненасыщенные углеводороды и кислородсодержащие углеводороды, обычно обозначаемые как каротины и ксантофиллы соответственно. И ксантофиллы, и каротины придают цвет биологическим материалам и ценны для рынка нутрицевтиков, но они различаются по структуре и активности. Каротиноиды также подразделяются на две категории: каротиноиды провитамина А, которые могут превращаться в ретинол, например, мутатохром, β-каротин и β-криптоксантин, и каротиноиды, не являющиеся провитамином А, которые не могут превращаться в каротиноиды сетчатки, такие как лютеин. и ликопин.
Морковь является вторым по содержанию источником β-каротина после обезвоженного перца, а листья винограда считаются третьим по величине источником β-каротина. Морковь обычно содержит каротин в диапазоне 60–120 мг/100 г, в то время как некоторые разновидности моркови содержат более высокое количество каротина (300 мг/100 г). В моркови 80% обнаруженного каротина состоит из β-каротина, связанного с белками. Этот β-каротин в моркови обеспечивает большее количество всасываемого витамина А по сравнению с другими овощами, которые имеют худшее всасывание β-каротина. Свежие листья шпината, зеленого одуванчика, зеленой репы и сладкого картофеля считаются богатыми источниками зеаксантина и лютеина, тогда как ликопин в большом количестве присутствует во фруктах томата.
Некоторые исследования также предполагают, что другие фрукты, такие как горькая дыня (Momordica charantia L.), также содержат большое количество ликопина. Было продемонстрировано, что зеленые листья мягких пород дерева семейства Moringaceae (Moringa oleifera) содержат высокое содержание каротиноидов, таких как β-каротин и лютеин. Аналогичным образом, Dunaliella salina и Dunaliella bardawil (одноклеточные микроводоросли, Chlorophyta) также являются богатыми источниками β-каротина
Каротины состоят из длинных полиненасыщенных углеводородных цепей, что делает их неполярными. Они растворимы в органических растворителях, таких как петролейный эфир и гексан. Ксантофиллы - это кислородсодержащие каротиноиды, что делает их более полярными, чем каротины. Они растворимы в полуполярных растворителях, таких как этанол и метанол. Этот тип каротиноидов не обладает провитаминной активностью из-за наличия гидроксильных групп на одном или обоих концах структуры ксантофилла. Лютеин и зеаксантин - это два конкретных типа ксантофиллов. β-криптоксантин имеет гидроксильные производные, кантаксантин имеет кетопроизводные, а виолаксантин и бета-цитраурин имеют эпоксидные и альдегидные производные соответственно.
Некоторые каротиноиды, которые могут быть ациклическими (например, ликопин) или дициклическими. Альфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин) являются дициклическими. В природе каротиноиды в основном существуют в стабильной полностью транс-форме, тогда как только небольшие количества могут присутствовать в цис-конформерах. Помимо этих двух категорий, апокаротиноиды и каротиноиды C50 включают другие классы каротиноидов. Апокаротиноиды образуются в результате окислительного расщепления каротиноидов катализатором диоксигеназой. Некоторые апокаротиноиды, такие как биксиновый пигмент, абсцизовая кислота, α-ионон и β-ионон, могут иметь биологическое и коммерческое значение. Многие почвенные бактерии, такие как Corynebacterium glutamicum, играют важную роль в производстве декапреноксантина C50, который потенциально может использоваться в косметическом производстве, благодаря своим свойствам защиты от УФ-излучения.
Каротиноиды липофильны и имеют сильно сопряженную систему, что делает их склонными к изомерии и окислению. Во время изомеризации каротиноиды изменяют свою изомерию со стабильной транс-формы на нестабильную цис-форму. При окислении каротиноиды могут образовывать различные низкомолекулярные продукты, такие как эпоксикаротиноиды, апокаротиноиды или гидроксикаротиноиды, в зависимости от исходного каротиноида. На пути разложения каротиноидов сильно влияют агенты, участвующие в инициации окисления. Как только окисление инициируется одним из окислителей, каротиноиды могут далее реагировать с самими собой или другими химическими соединениями в своей среде с образованием множества продуктов. Тепло, свет, кислоты и адсорбция на активной поверхности, такой как оксид алюминия, способствуют изомерии транс-каротиноидов в цис-каротиноиды. Это приводит к потере цвета и антиоксидантной активности. Таким образом, окислительное разложение является основной причиной значительных потерь каротиноидов. Разложение происходит при наличии кислорода и стимулируется светом, ферментами, металлами и совместным окислением с гидропероксидом липидов
В- каротин
β-каротин обладает свойствами провитамина А. Витамин А является биологически значимым в основном благодаря своим антиоксидантным свойствам. Он защищает организм от повреждения клеток свободными радикалами, которое может вызвать рост и репликацию аномальных клеток, приводящих к раковым опухолям. Также дефицит витамина А оказывает огромное влияние на иммунитет и может привести к повреждению светочувствительных рецепторов. β-каротин расщепляется пополам ферментом каротиндеоксигеназой, превращаясь, таким образом, в молекулу, проявляющую активность витамина А.
β-криптоксантин, лютеин, зеаксантин
Другие каротиноиды ксантофилла, такие как β-криптоксантин, лютеин, зеаксантин, полезны для здоровья костей и глаз соответственно. Оба этих ксантофилла являются единственными каротиноидами, обнаруженными в макулярной части сетчатки. Следовательно, они были тщательно изучены на предмет их способности снижать возникновение катаракты и дегенерации желтого пятна в человеческом глазу. В дополнение к этим полезным эффектам каротиноиды также играют важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы и когнитивных функциях.
