Чай (Camellia sinensis) - самый потребляемый промышленный напиток в мире (FAO 2018). В период с 2007 по 2016 год мировое производство чая росло в среднем на 4,4% в год. Мировое потребление чая составило 5,53 миллиона тонн в 2016 году с годовым темпом роста на 4,5% в период с 2007 по 2016 год. Три четверти мирового производства потребляется на местном уровне, в частности, в Китае, Индии и других странах с развивающейся экономикой (FAO 2018). В странах с высоким уровнем доходов потребление намного ниже, обычно составляя одну пятую от потребления в странах с низким и средним уровнем доходов. В последние годы потребление чая стабилизировалось, за некоторыми исключениями (FAO 2015), например, в период с 1990 по 2014 год общее потребление чая в США увеличилось примерно на 38% (USDA 2018).
Заваренный чай получают из настоя листьев и почек камелии китайской. Чаще всего потребляются зеленый и черный чай. Примерно 20% мирового потребления Camellia sinensis приходится на зеленый чай; остальные 80% - черные (FAO 2015). Чай характеризуется производственным процессом, которому подвергаются листья после сбора урожая. Зеленый чай получают путем обработки свежих листьев с помощью тепла или горячего пара сразу после сбора, что сводит к минимуму любые процессы окисления. Напротив, в черном чае листья подвергаются нескольким обработкам, включая увядание продувкой воздухом, предварительное кондиционирование, «разрезание-скручивание-скручивание», ферментацию и окончательную сушку, в результате чего получается окисленный чай. В зависимости от этих процессов степень окисления может сильно различаться, что влияет на содержание антиоксидантных соединений.
Из-за высокого содержания антиоксидантных соединений зеленому чаю уделяется большое внимание с точки зрения возможной профилактики хронических заболеваний и рака, а также возможного благотворного воздействия на сердечно-сосудистые заболевания, инсулина. чувствительность и липидный профиль.
Комментариев нет:
Отправить комментарий