Активность провитамина А

Каротиноиды провитамина А в рационе необходимы тем, у кого недостаточное поступлением из его животных источников или с непереносимостью этих источников, особенно среди детей дошкольного возраста и беременных женщин. Потребление каротиноидов провитамина А оценивается примерно в 35% от общего суточного потребления витамина А, причем 30,4% β-каротина являются каротиноидами самого высокого потребления. Плоды перца служат одним из основных пищевых источников каротиноидов провитамина А, которые помогают противодействовать дефициту витамина А (VAD) и, следовательно, предотвращают нарушение роста, развития, иммунной функции и зрения. Каротиноиды перца провитамина А включают β-каротин, β-криптоксантин, α-каротин и криптокапсин. β-каротин выделяется как провитамин А с самой высокой активностью (1 мкг эквивалента активности ретинола, RAE = 12 мкг) по сравнению с таковыми β-криптоксантина и α-каротина (1 RAE = 24 мкг). Красноплодные стручки C. annuum лучше всего служат источником провитамина А на стадии полного созревания, поскольку общие каротиноиды провитамина А таких как β-каротин и β-криптоксантин присутствуют на самом высоком уровне международных единиц (МЕ) провитамина А / мг сырой массы) по сравнению с другими стадиями созревания. Однако свежие фрукты предпочтительнее, поскольку их все транс-изомеры каротиноидов, основная форма предшественников витамина А, не подвержены окислительной деградации при обработке и приготовлении. Из-за большей биодоступности β-криптоксантина, чем β-каротина, богатые пищевые источники обоих каротиноидов могут вносить значительно эквивалентное количество витамина A. Даже при высоком потреблении каротиноиды остаются безопасной формой витамина А, поскольку их преобразование регулируется механизмом обратной связи, который предотвращает передозировку или токсичность витамина А. Таким образом, безопасное потребление витамина А рекомендуется для включения каротиноидов провитамина А в комбинации с самим витамином А для удовлетворения суточной потребности от 700 до 1300 RAE в зависимости от возраста и репродуктивного статуса человека.