Чай широко употребляется во всем мире. Обычно чай делится на шесть категорий: белый, зеленый, желтый, улун, черный и темный чай в зависимости от степени ферментации. Чай содержит множество фитохимических веществ, таких как полифенолы, пигменты, полисахариды, алкалоиды, свободные аминокислоты и сапонины. Однако биодоступность фитохимических веществ чая относительно низкая. Таким образом, были разработаны некоторые новые технологии, такие как нанотехнология, для улучшения биодоступности биоактивных компонентов чая и, следовательно, повышения биоактивности. На данный момент многие исследования показали, что чай обладает различными функциями для здоровья, такими как антиоксидантное, противовоспалительное, иммунорегуляторное, противоопухолевое, сердечно-сосудистое, антидиабетическое, против ожирения и гепатопротекторное действие. Кроме того, считается, что употребление чая безопасно для человека, поскольку сообщения о серьезных побочных эффектах потребления чая редки.
Чай, напиток, приготовленный из листьев Camellia sinensis, возник в древнем Китае и в последние десятилетия становится все более популярным во всем мире. По сложным производственным процессам чай можно разделить на шесть категорий, включая белый, зеленый, желтый, улун, черный и темный чай. Белый и зеленый чаи не ферментируются, желтый чай только слегка ферментируется, тогда как улун, черный и темный чай подвергаются более глубокой ферментации. Чай содержит различные биологически активные компоненты, такие как полифенолы, пигменты, полисахариды, алкалоиды, свободные аминокислоты и сапонины. Кроме того, многие исследования показали, что чай и его биоактивные компоненты обладают множеством функций для здоровья, включая антиоксидантное, противовоспалительное, иммунорегулирующее, противоопухолевое, сердечно-сосудистое, противодиабетическое, против ожирения и т. д. и гепатозащита. Более того, несколько технологий, включая недавно разработанные нанотехнологии, были приняты для улучшения биодоступности полифенолов чая. Кроме того, побочные эффекты чая наблюдались редко. Таким образом, сочетание полезных для здоровья функций и безопасности чая поддерживает его потребление людьми, потенциально способными предотвращать и лечить определенные хронические заболевания, такие как ожирение и рак.
Чай, полученный из Camellia sinensis, является наиболее широко потребляемым напитком в мире, помимо воды, и существует в нескольких вариантах (черный, улун, зеленый и белый), определяемых степенью окисления перед сушкой. Оздоровительный эффект зеленого чая в основном объясняется содержанием в нем полифенолов, особенно эпикатехинов и флавонолов. Благоприятные эффекты катехинов объясняются их антиоксидантными, антиканцерогенными, противомикробными, противовирусными, противовоспалительными и противодиабетическими свойствами. Недавно было обнаружено, что небольшое увеличение общего количества катехинов и полифенолов наблюдалось на стадии увядания зеленого чая Ассам (C. sinensis var. Assamica) на стадии обработки листьев. Было обнаружено, что помимо сорта чая, условия заваривания, такие как время и температура настаивания, существенно влияют на содержание полифенолов, в частности, катехинов. Зеленый чай коммерчески доступен в различных формах, включая рассыпной, пакетированный и порошковый, но в последнее время внимание потребителей привлекли диетические добавки с зеленым чаем, экстракты зеленого чая, богатые катехинами, в состав которых входят другие ингредиенты. Кроме того, было высказано предположение, что некоторые конкретные виды зеленого чая обладают различной степенью потенциальной пользы для здоровья по сравнению с другими видами зеленого чая. Исследование показало, что порошкообразный чай содержит большее количество катехинов, особенно эпигалокатехингалат, и проявляет более высокую антиоксидантную активность, чем листовой чай. Было также высказано предположение, что зеленый чай, содержащий диетические химические вещества, может улучшить биодоступность катехинов из-за их взаимодействия в желудочно-кишечном тракте. В частности, экстракт зеленого чая, содержащий фракции, богатые флавонол-гликозидами, полученные из зеленого чая, значительно увеличивают биодоступность эпикатехинов из экстракта зеленого чая, в частности эпигалокатехингалат и эпикатехингалат. Результаты этих исследований предполагают, что различные формы и составы могут повлиять на профиль фенольных компонентов чая и их метаболитов, а также на усвоение в кишечнике и усилить связь между потреблением чая и конкретной пользой для здоровья. Хотя было проведено несколько исследований для измерения содержания полифенолов зеленого чая и их взаимодействия с антиоксидантной активностью в зависимости от различных форм зеленого чая, существует ограниченное количество исследований по профилированию флавоноидов зеленого чая в коммерческих целях. доступные формы, отличные от традиционного приготовления. Недавно было обнаружено, что активность по улавливанию свободных радикалов в формах зеленого чая (листовой, пакетированный и порошкообразный), которые обычно используются для приготовления чая в домашних условиях, существенно не различается, и предполагают, что формы чая не обладают общей антиоксидантной активностью. Эти результаты означают, что фармакологический эффект зеленого чая может зависеть от другого способа, например, от биодоступного и абсорбированного количества полифенолов. Другими словами, количество флавоноидов, извлекаемых во время пищеварения и всасываемых в тонком кишечнике, может быть решающим фактором при определении пользы для здоровья от употребления различных форм зеленого чая. Следовательно, необходимо выяснить биодоступность чайных катехинов коммерчески доступных зеленого чая и добавок с экстрактом зеленого чая после употребления. Целью этого исследования было профилирование флавоноидов, таких как эпикатехины и флавонолы, а также оценка их биодоступности и кишечного поглощения из коммерчески доступных форм зеленого чая (рассыпной лист, порошкообразный чай, 35% катехинов, содержащих экстракты зеленого чая, и зеленый чай). экстракты чая, содержащие полисахариды и флавонолы, полученные при переработке зеленого чая).
Чай (Camellia sinensis) - самый потребляемый промышленный напиток в мире (FAO 2018). В период с 2007 по 2016 год мировое производство чая росло в среднем на 4,4% в год. Мировое потребление чая составило 5,53 миллиона тонн в 2016 году с годовым темпом роста на 4,5% в период с 2007 по 2016 год. Три четверти мирового производства потребляется на местном уровне, в частности, в Китае, Индии и других странах с развивающейся экономикой (FAO 2018). В странах с высоким уровнем доходов потребление намного ниже, обычно составляя одну пятую от потребления в странах с низким и средним уровнем доходов. В последние годы потребление чая стабилизировалось, за некоторыми исключениями (FAO 2015), например, в период с 1990 по 2014 год общее потребление чая в США увеличилось примерно на 38% (USDA 2018).
Заваренный чай получают из настоя листьев и почек камелии китайской. Чаще всего потребляются зеленый и черный чай. Примерно 20% мирового потребления Camellia sinensis приходится на зеленый чай; остальные 80% - черные (FAO 2015). Чай характеризуется производственным процессом, которому подвергаются листья после сбора урожая. Зеленый чай получают путем обработки свежих листьев с помощью тепла или горячего пара сразу после сбора, что сводит к минимуму любые процессы окисления. Напротив, в черном чае листья подвергаются нескольким обработкам, включая увядание продувкой воздухом, предварительное кондиционирование, «разрезание-скручивание-скручивание», ферментацию и окончательную сушку, в результате чего получается окисленный чай. В зависимости от этих процессов степень окисления может сильно различаться, что влияет на содержание антиоксидантных соединений.
Из-за высокого содержания антиоксидантных соединений зеленому чаю уделяется большое внимание с точки зрения возможной профилактики хронических заболеваний и рака, а также возможного благотворного воздействия на сердечно-сосудистые заболевания, инсулина. чувствительность и липидный профиль.
Исследования показали, что уровень тестостерона (который играет решающую роль в сперматогенезе) остался неизменным, хотя тенденция к увеличению значений наблюдалась с увеличением концентрации зеленого чая. Другие исследования показали, что экстракт зеленого чая и эпигалокатехингалат вызывают существенное снижение уровня тестостерона в клетках Лейдига in vitro, в то время как исследования выработки тестостерона in vivo показали снижение, увеличение или оставалось неизменным у самцов крыс. Возможное объяснение этих вариаций может быть связано с использованием различных форм растения (неочищенный экстракт или изолированные соединения), способов введения или продолжительности лечения.
Вес репродуктивных органов используется в качестве индикаторов репродуктивной токсичности, а уменьшение веса яичек является чувствительным параметром для интерпретации токсичности мужских гонад. В соответствии с наблюдаемым уровнем тестостерона и аналогично некоторым предыдущим исследованиям, потребление зеленого чая в этом исследовании не повлияло на вес тестостерон-зависимых органов (яичка, придатка яичка, семенных пузырьков и предстательной железы). Кроме того, гистологические срезы яичка и придатка яичка не выявили явных изменений в их структуре. Кроме того, качество спермы также используется как важный индикатор токсичности, вызванной химическими веществами, на яички. Хотя исследование показало, что экстракт зеленого чая не влияет на концентрацию и жизнеспособность сперматозоидов, исследование показало, что зеленый чай значительно увеличивает концентрацию сперматозоидов и жизнеспособность сперматозоидов, и не влияет на подвижность и скоростные функции сперматозоидов. Однако морфометрические измерения показали значительное уменьшение диаметра и высоты эпителия семенных канальцев. Напротив, высота эпителия хвоста придатка яичка увеличилась, а высота головки осталась неизменной. Зеленый чай не влиял на диаметр семенных канальцев; однако наблюдалась тенденция к снижению. Известно, что репродуктивные токсиканты уменьшают диаметр и высоту эпителия семенных канальцев, а также ухудшают сперматогенез. Однако исследование продемонстрировало увеличение жизнеспособности сперматозоидов, концентрации и высоты эпителия придатка яичка без существенного искажения семенных канальцев или потери сперматогенных клеток. Механизм действия, ответственного за этот прирост, неясен и требует дальнейшего изучения, чтобы понять влияние на репродуктивные функции мужчин и результат фертильности.
Биоактивные соединения в чае, такие как катехины, кофеин и l-теанин, обладают противоречивым действием на мужскую репродуктивную систему. Например, низкие концентрации кофеина (в основном получаемого из чайных листьев) стимулируют выработку лактата (предпочтительный метаболический субстрат для развития половых клеток) (5 и 50 мкМ) и повышают экспрессию переносчиков глюкозы (50 мкМ; GLUT) в клетках Сертоли человека.. В другом исследовании введение кофеина (200 мг/кг массы тела) отрицательно повлияло на мужскую репродуктивную функцию, что продемонстрировано снижением веса яичек и придатков яичка, искажением гисто-архитектуры семенных канальцев и потерей сперматогенных клеток, количеством сперматозоидов, подвижность и жизнеспособность с увеличением аномальных сперматозоидов. Кроме того, было показано, что потребление кофеина матерью во время беременности (26 и 45 мг/кг) и в период лактации (25 и 35 мг/кг) также отрицательно влияет на репродуктивную функцию самцов крыс-самцов, на что указывает значительное снижение веса яичек, диаметр и высота эпителия семенных канальцев, выработка тестостерона и качество спермы.
Антоцианы - широко распространенные водорастворимые пигменты, принадлежащие к флаваноидной группе фитохимических веществ. Выявлено более 635 типов антоцианов. В основном они содержат шесть общих агликонов (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, пеонидин, петунидин и мальвидин) и различные типы гликозилированных и ацилированных соединений. Антоцианы защищают растения от сильного света, тяжелых металлов и патогенов и играют важную роль в цветках. Поскольку они обладают низкой токсичностью и различаются по цвету, их часто используют в качестве более здоровой альтернативы синтетическим красителям. Предыдущие исследования подтвердили, что антоцианы обеспечивают здоровье человека антиоксидантами, которые защищают от широкого спектра заболеваний, включая высокий уровень холестерина в крови, сердечно-сосудистые заболевания и повреждение ультрафиолетовым излучением.
Морковь (Daucus carota L.) входит в десятку наиболее экономически важных овощных культур, выращиваемых во всем мире. Сорта моркови представлены пятью цветовыми типами стержневого корня: фиолетовым, оранжевым, желтым, красным и белым. Хотя на сорта оранжевой моркови (D. carota ssp. Sativus var. Sativus) приходится большая часть производства, пурпурная морковь (D. carota ssp. Sativus var. Atrorubens Alef.) Пользуется все большей популярностью, в основном потому, что она содержит большое количество антоцианов. в их стержневых корнях плоти. Сорта пурпурной моркови существуют более 3000 лет и намного старше сортов оранжевой моркови. Антоцианы из пурпурной моркови обычно используются в качестве натуральных пищевых красителей в конфетах, мороженом и напитках, потому что они остаются стабильными при воздействии тепла и света и имеют повышенные значения pH. Фиолетовая морковь в основном содержит антоцианы на основе цианидина; некоторые сорта также содержат следовые количества антоцианов на основе пеонидина или пеларгонидина в своих стержневых корнях.
